Avricourt ist eines der vielen lothringischen Dörfer, die der Landflucht zum Opfer gefallen sind: Seine Bevölkerung hat sich in einem Jahrhundert halbiert. Um ein für das Dorfleben wichtiges Gewerbe zu erhalten, hat die Gemeinde einen alten Bauernhof in eine Bäckerei um gewandelt. Das Gebälk, das zu verfallen drohte, wurde durch eine Stahlkonstruktion ersetzt, die üblicherweise für große landwirtschaftliche Hallen verwendet wird. Lokale Handwerker haben die Stützen im Erdgeschoss und den Zwischenboden aus Tanne und Fichte, die aus der Gegend stammen zu einem sehr günstigen Preis ausgeführt. Laut den Architekten ist „die flexible Nutzung der beiden Ebenen die Basis für die robuste Funktionalität des Projekts und rechtfertigt die zeitlose Architektursprache“.
„Wir untersuchen die Ökonomie des Projekts in verschiedenen Ansätzen: konzeptionell, ästhetisch, wirtschaftlich oder energetisch.“
— GENS
