Die Reben der Domaine Achillée werden seit 2003 biodynamisch angebaut. Mit dem Bau eines bioklimatischen Weinguts hat die Familie Dietrich diesen eingeschlagenen Weg konsequent fortgesetzt. Die Materialien sind lokaler Herkunft und wurden wenig bearbeitet: Stroh für die Außenhülle und die Dachdämmung, Lärche für das Tragwerk und die Verkleidung. Die Wände sind auf beiden Seiten durch traditionellen Kalkputz geschützt. Die Winzerfamilie, die über die Arbeitskräfte und die technischen Möglichkeiten verfügte, hat sich aktiv am Bau beteiligt, insbesondere beim Einbau der Strohballen, wodurch die Kosten gesenkt werden konnten.
„Der Bau war ein unglaubliches menschliches Abenteuer, und das Gebäude erfüllt alle seine betrieblichen Funktionen und seine wärmetechnischen Anforderungen.“
— Jean Dietrich, Mitbegründer der Domaine Achillée
